Le Chablis 1er Cru Vaillons du Domaine Moreau-Naudet provient d'un coteau calcaire emblématique de Chablis, sur la rive gauche du Serein. Sur le lieu-dit Sécher, les vignes cinquantenaires de Chardonnay reposent sur sol de cailloutis calcaire riche en fossiles marins et coquilles d’huîtres typiques du Nord de la Bourgogne. Le travail des sols mené par le Domaine Moreau Naudet est intégralement mené sans désherbants ni engrais chimiques, et les vendanges sont strictement manuelles. La fermentation s’effectue avec les levures indigènes, suivie d’un élevage de 24 mois en cuves, fûts et demi-muids. Cet affinage particulièrement prolongé pour un Chablis Premier Cru fait la signature du domaine.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Chablis 1er Cru Vaillons du Domaine Moreau Naudet est un vin emblématique, dont l'harmonie entre ampleur et tension minérale en a fait une référence incontournable au fil des années. L'empreinte du sol est particulièrement marquée dans cette cuvée. Une très grande réussite qui ravira les amateurs de Chablis Premier Cru sur au moins une décennie.
Le nez évoque la fraîcheur des fleurs blanches et du silex, complétée par des arômes fruités de pomme verte et de poire juteuse. Des notes iodées et délicatement citronnées viennent compléter cette palette pleine de raffinement et de retenue.
En bouche, la matière affinée par l'élevage développe une trame saline qui allonge le corps du vin. Les saveurs de fruits blancs et d’agrumes frais se fondent dans une texture ciselée, prolongée par une sensation minérale à la texture délicieusement crayeuse. La finale laisse une empreinte fraîche et sapide caractéristique du climat de Vaillons.
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