Le Petit Chablis du Domaine Moreau-Naudet provient d’un plateau calcaire du haut Chablisien, où le Chardonnay s’épanouit sur des sols caillouteux mêlant calcaire et marnes du Kimméridgien. Le Domaine Moreau Naudet, fondé par Stéphane Moreau et aujourd’hui dirigé par son épouse Virginie avec la même exigence, cultive pour cette cuvée une parcelle d’environ 3 hectares où s'épanouissent des vignes de Chardonnay âgées de 25 à 50 ans. Le travail des sols est raisonné, sans désherbants ni engrais chimiques. Après des vendanges manuelles et un pressurage lent mené en douceur, la fermentation s’effectue avec les levures indigènes présentes sur les grappes. L'élevage sur lies fines se fait exclusivement en cuves pour cette cuvée, pendant environ 18 mois. Cette approche sobre vise à préserver la fraîcheur et la pureté minérale du Petit Chablis.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Petit Chablis du Domaine Moreau Naudet se distingue par son expression nette et accessible dès sa jeunesse. La précision du fruit et la minéralité aérienne de son profil traduisent le travail respectueux du terroir mené au domaine. C’est un vin d’équilibre et de plaisir, dont la simplicité apparente cache une grande justesse d’exécution fidèle à la philosophie de Stéphane Moreau.
Le nez s'ouvre tout en fraîcheur sur un floral aérien où abondent la fleur d’acacia, le tilleul et le jasmin. Des agrumes juteux et une pomme verte craquante confèrent au bouquet une impression de fraîcheur rendue particulièrement appétente par une pointe iodée en filigrane.
En bouche, le vin se déploie avec légèreté et vivacité sur une trame saline aux saveurs de zeste de citron vert, de fleurs blanches et de fruit croquant. La minéralité affleure sans rigidité, soutenue par une tension constante. La persistance crayeuse aux accents d'iode prolonge la finale d'une sensation de fraîcheur vibrante.
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