Le Vin Jaune du domaine Pignier est exclusivement composé de Savagnin situé sur les terroir de marnes et argilo-calcaires reculés du val de Vallière. Les vignes sont en coteaux et exposés plein sud face à Montaigu. Les rendements ont été réduits au minimum pour cette cuvée pour atteindre les 25 hl/hectare. Ceci dans le but de maintenir l’équilibre entre la plante, le sol et l’environnement global.
La vinification s'effectue en pièce de chêne durant 7 ans sous voile dans les caves du domaine Pignier. Après un tri sélectif, seul 1 des 3 tonneau deviendra du Vin Jaune.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Vin Jaune 2009 du domaine Pignier a été réalisé de la manière la plus naturelle possible. Sans aucun levurage ni chaptalisation ni filtration et sans additifs. Un produit 100% naturel cultivé selon les principes de la biodynamie et traité si nécessaire avec des plantes. Un processus qui demande du temps et une grande passion. Qualités non perdus par la famille Pignier a su conserver durant toutes ces années.
Au nez, le vin dévoile de belles notes de fruits secs, la noix bien évidemment, les agrumes tel que le combava ou encore de belles touches d’épices (curcuma, poivre blanc). Un vin qui mérite que l’on prenne le temps de le déguster. Je conseille toujours de le boire sur 1 à 2 heures, car les phases d’évolution sont intéressantes.
La bouche est riche, ample et de caractère. On retrouve de belles touches de noix mais également des notes de champignons frais, de cannelle et de miel d’acacias. Plus la dégustation est longue, plus elle est intéressante car le vin est changeant dans le verre et nous dévoile de plus en plus d’aromatiques. Un vin authentique à ne jamais boire frais mais plutôt aux alentours de 15-16°C.
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