Le Chénas Chassignol du domaine Thillardon provient de la parcelle la plus prestigieuse du domaine, sur un coteau en pente, au terroir granitique et quartzique. Les vignes âgées de 110 ans sont cultivées avec un grand soin, souvent travaillées au cheval de trait pour préserver la biodiversité et limiter l'impact environnemental. Le sol affleurant de granit et de quartz confère au vin une minéralité unique, typique du terroir de Chassignol.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Chénas Chassignol est un vin particulièrement raffiné qui équilibre parfaitement la puissance et la finesse. L'influence du granit et du quartz se fait sentir à travers une grande minéralité alors même que le vin conserve une fraîcheur et un fruité remarquables. L’élevage se déroule en cuves et en fûts sans l'utilisation de bois neuf afin de préserver l’intégrité du terroir et pour éviter d’écraser les arômes naturels du vin. Aucun soufre n'est ajouté tout au long du processus et le vin est mis en bouteille sans filtration, fidèle à la philosophie biodynamique du domaine.
Le nez déploie une intensité élégante, avec des arômes de fruits rouges frais tels que la cerise, la framboise et la mûre, associés à une touche épicée délicate de poivre blanc. Le terroir granitique se manifeste par des notes minérales subtiles de pierre à fusil qui viennent se mêler à des arômes floraux délicats de violette et de pivoine.
La bouche se distingue par une texture soyeuse et une finesse impressionnante. L’attaque est vive, marquée par une belle fraîcheur, suivie de fruits rouges croquants. Les tannins, bien présents et d’une grande finesse, apportent une structure élégante et un joli grain. La fin de bouche est longue, salivante et minérale, témoignant de l'excellent terroir de Chassignol.
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