Le Moulin-à-Vent Sous la Roche du domaine Thillardon est une expression précise et élégante de l'appellation Moulin-à-Vent. Les vignes, implantées sur un sol de granite rose, bénéficient d'une exposition privilégiée, contribuant à la finesse et à la profondeur du vin. La parcelle "Sous la Roche" est située sur une pente raide qui favorise un drainage naturel et des maturités optimales. Les raisins, cultivés selon des principes biodynamiques et vinifiés sans ajout de soufre sont une marque de fabrique du domaine.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Moulin à Vent Sous la Roche est marqué par une pureté aromatique et une grande expression du terroir. Sa vinification naturelle donne une structure soyeuse et des tanins bien intégrés, tout en mettant en avant un fruit éclatant et des notes minérales. La roche mère affleure sur ces parcelles, limitant naturellement la vigueur des vignes, ce qui favorise une concentration optimale des raisins.
Dès le premier nez, un bouquet envoûtant de cerises noires juteuses et de framboises éclatantes vous accueille, souligné par des notes de violette fraîche et de rose séchée presque hypnotiques. Une subtile pointe de poivre blanc et de pierre chaude vient ajouter une touche intrigante, annonçant un voyage sensoriel captivant.
En bouche, c'est une véritable danse : l'attaque est soyeuse, presque caressante, avant qu'une énergie vibrante ne prenne le relais. Les tanins sont d'une finesse exquise comme une dentelle qui structure sans alourdir. Le fruit explose sur le palais, cerises confites et cassis, accompagné d'une minéralité saline qui prolonge l'expérience. La finale est interminable, marquée par une élégance presque mystique, où se mêlent fruits mûrs, épices délicates et une fraîcheur florale persistante.
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