Jaspe 2021, IGP Alpilles Domaine Hauvette | Provence

La cuvée Jaspe du Domaine Hauvette est une pure Roussanne issue des versants argilo-calcaires rocailleux du Nord des Alpilles. Dans cette nature abrupte et préservée, la vigne a été plantée il y a une vingtaine d'années, au cœur de la garrigue, des cistes et des chênes verts. Ici, les vignes s’imprègnent littéralement de leur environnement, et Dominique Hauvette veille à ce que rien ne vienne s'immiscer dans la relation d'osmose entre la plante et son terroir. En viticulture biodynamique depuis 2003, elle pratique des vinifications sans aucun intrant chimique et œnologique, avec des pressurages doux et des fermentations aux levures indigènes. Pour parachever cet idéal de nature, elle pratique ses élevages en cuves béton ovoïdes, un contenant poreux qui permet une micro-oxygénation du vin sans générer d'arômes supplémentaires, laissant ainsi la matière s'exprimer le plus librement possible.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Jaspe du Domaine Hauvette s'est fait une renommée à part entière, millésime après millésime. La restitution du terroir des Baux de Provence dans cette cuvée est époustouflante, sans jamais céder ni à l'opulence du fruit ni à l'excès de minéralité. Cet équilibre illustre parfaitement la recherche de Dominique Hauvette qui consiste à laisser s’exprimer le terroir des Alpilles à travers le cépage, quel qu'il soit.

Au nez, le bouquet est porté par une belle sensation de fraîcheur, qui révèle un entrelacs fascinant de strates aromatiques issues à la fois du terroir et de la Roussanne : notes de chèvrefeuille et d'aubépine, arômes charnues de fruits à noyaux mûrs, touches végétales de feuille de citronnier, et une belle expression minérale de pierre à fusil et fruits secs torréfiés après une légère aération.

En bouche, le vin affirme une attaque gourmande et séveuse, aussitôt rafraîchie par une acidité vivifiante qui traverse le palais. La matière s'affine progressivement, révélant des arômes d’agrumes confits, d’ananas frais et de pêche de vigne juteuse. Une minéralité émerge en rétro-olfaction, apportant à l'ensemble une dimension empyreumatique de pierre à fusil qui s'étire sur une finale saline aux amers fins et salivants.