La cuvée Clairette du Domaine Hauvette est une interprétation singulière et lumineuse de ce cépage méridional signée Dominique Hauvette. Sur les contreforts abrupts des Alpilles, cette parcelle bénéficie d’un terroir exceptionnel : des sols argilo-calcaires caillouteux à faible profondeur, gorgés de lumière et balayés par le Mistral. Ce climat sec et venteux, typique de la Provence, assure une parfaite maturité des raisins tout en préservant une tension naturelle rare sous ces latitudes. La Clairette, dont les raisins se retrouvent également dans l'assemblage de la cuvée Dolia, est vinifiée et élevée en œufs béton, un contenant neutre et respirant qui permet au vin de s’épanouir tout en conservant sa pureté et sa fraîcheur. Aucun bois neuf donc, pas de maquillage, mais une lente évolution sur lies fines pendant plusieurs mois, conférant au vin profondeur et texture, sans jamais trahir la finesse de ce cépage si souvent sous-estimé.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Clairette du Domaine Hauvette est la grande référence estivale qui manquait à la gamme de Dominique Hauvette. Ce blanc de Provence allie avec grâce les influences méditerranéennes à la tempérance de l'altitude des Alpilles en une cuvée remarquable de fraîcheur. Sur ce premier millésime, Dominique Hauvette démontre une nouvelle fois sa grande maîtrise des vinifications naturelles et son talent pour en tirer des vins d'une précision d'orfèvre, y compris sur ses cuvées plus accessibles.
Au nez, c'est une explosion de fraîcheur qui s'installe d'emblée, entre effluves marquées par l'iode, agrumes juteux et fleurs blanches sauvages. Le bouquet gagne encore en complexité avec des touches variétales typiques.
La bouche révèle une attaque vivifiante, portée par une énergie verticale qui porte les arômes citronnés et iodés. De fins amers viennent étoffer la finale, qui s'installe dans une fraîcheur persistante et saline à laquelle on souhaite immanquablement revenir.
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