Dolia du Domaine Hauvette est la grande cuvée blanche de Dominique Hauvette. Profondément ancrée dans son terroir des Alpilles, elle a su faire preuve d’intelligence en l'observant son terroir et en pariant sur le fait que la Marsanne, la Roussanne et al Clairette en complantation évolueraient à la même vitesse de maturation. Pari gagné, puisque depuis vingt-cinq ans la juste maturité des vendanges de cette parcelle est atteinte au même moment, grâce notamment au Mistral qui protège les vignes des fortes chaleurs. La cuvée Dolia a été nommée ainsi en référence aux les jarres antiques en terre cuite dans lesquelles on vinifiait le vin. Aujourd'hui, forte de plusieurs années de recherches, Dominique Hauvette vinifie cette cuvée en œufs béton, beaucoup plus adaptés au terroir des Baux de Provence et aux cépages locaux.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Dolia du Domaine Hauvette est le blanc emblématique du domaine, auquel Dominique Hauvette voue un véritable culte. De ses propres dires, c'est un vin dont elle adore découvrir le profil changeant à chaque millésime. Un indomptable, comme elle ! Pour cette raison, le temps de repos en cave après la mise en bouteille varie chaque année, allant de trois à dix ans si Dominique l'estime nécessaire. Le millésime 2019 aura ainsi passé six ans dans les caves du domaine avant sa commercialisation.
Au nez, le vin tisse un bouquet complexe où les couches aromatiques nécessitent une belle aération pour s'installer. Des senteurs de fleurs sauvages, feuilles de citronnier, fenouil et herbes sèches de garrigues se mêlent à de superbes notes d'autolyse aux accents pétrolés. Après une certaine oxygénation, des notes de pêche jaune, de zestes d'agrumes confits, de fruits secs et de champignons viennent compléter cet impressionnant bouquet sauvage.
En bouche, c'est une matière charnue qui s'installe dès l'attaque, sur une trame minérale puissante aux arômes pierreux marqués et à la sensation tannique notoire. L'empreinte solaire du terroir de Saint Rémy de Provence se fait sentir sur les arômes séveux de fruits à noyaux, qu'une finale à l'acidité remarquablement ajustée tire en longueur grâce à de magnifiques amers.
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