La cuvée Améthyste du Domaine Hauvette est la cuvée la plus rare et la plus réputée produite par Dominique Hauvette. Issu d’un magnifique assemblage de Cinsault, Grenache et Carignan, dont les vieilles vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires rocailleux, il arbore une concentration, une texture fine et un grain de tanins hors normes pour vin de Provence. Vendangés à la main, les raisins sont fermentés avec leurs levures indigènes avant un élevage en œufs béton qui vise à préserver toute l'expression du terroir rocailleux des Alpilles.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée Améthyste du Domaine Hauvette est un pur joyau des Alpilles qui fait la part belle au Cinsault. Sa relative austérité dans la jeunesse laisse place avec les années à une expression très aérienne, subtilement florale et épicée. Le talent de Dominique Hauvette est à l'œuvre dans cette cuvée remarquable, où le Cinsault, d'ordinaire plutôt réservé aux rosés ou aux rouges légers, s'exprime ici avec un caractère qu'on lui connaît peu, et qui casse les codes des vins de Provence.
Au nez, le vin s’ouvre sur des notes aériennes de fleurs séchées, enrichies d'une concentration de fruits noirs confiturés. Violette, garigue et pivoine se mêlent pour offrir un bouquet intense, qu'une bonne oxygénation ouvre sur des effluves capiteuses et élégantes de bois de santal, lavande et poivre long.
En bouche, le vin révèle une finesse inattendue, qui tapisse le palais avec l'exquise douceur des tanins mûrs. Les arômes de fruits rouges et noirs mûrs répondent aux notes de garrigue et d'olive noire, tandis que des accents empyreumatiques de fumée imprègnent la finale d'une persistance à couper le souffle.
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