Magnum Cinsault 2024, IGP Alpilles Domaine Hauvette | Provence

Le Cinsault du Domaine Hauvette est une cuvée à part dans l'univers de Dominique Hauvette. Juste après le gel de 2021, cette vigneronne emblématique des Baux de Provence, installée au pied des Alpilles, décide de sélectionner quelques vignes de Cinsault ayant survécu au froid pour produire une cuvée rouge particulière, où le terroir trouve sans doute son expression la plus sincère. Toujours sur des vinifications douces et peu interventionnistes, à base fermentation spontanées aux levures indigènes et d'élevage en cuves béton ovoïdes, Dominique Hauvette parvient à révéler le meilleur de son terroir aux versants argilo-calcaires rocailleux et abrupts de l'IGP Alpilles, pour livrer un rouge pulpeux, où la lisibilité du fruit est portée par une trame profonde et digeste.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Cinsault du Domaine Hauvette sublime ce cépage de Provence dans une cuvée consensuelle mais sans compromis. L'identité des Alpilles habite profondément ce vin, où l'expression du terroir se lit autant dans la maturité pleine et finement maîtrisée que dans la fraîcheur indéniable qui le traverse.

Le nez dégage un bouquet fringant de fruit frais et mûrs, où la cerise juteuse, la myrtille tiède, et la framboise croquante sont rehaussées de touches végétales sauvages très méditerranéennes de lavande et fleur de thym. Un soupçon de poivre et d'olive noire vient corser le fond de ce verre déjà prometteur.

En bouche, le vin déploie une matière savoureuse, où le côté pulpeux du Cinsault exprime une superbe maturité sans tomber dans l'excès méridional. Les arômes gourmand de fruits rouges et noirs enveloppent le palais tandis qu'une trame profonde et finement tannique se dessine. Quelques notes végétales et herbacées font leur apparition, entre amande verte et garrigue, relevées par quelques épices douces. La finale étire la matière juteuse du vin jusqu'à une sensation digeste et aérienne, où les arômes persistent longuement. La finesse qui s'en dégage appelle à poursuivre la dégustation.