La cuvée Cornaline du Domaine Hauvette fait partie de ces vins rouges qui marquent les esprit et les palais. Comparable aux monuments de la Provence que sont les cuvées du Domaine de Trévallon, Cornaline sublime véritablement le terroir des Alpilles. Ce n'est pas la cuvée la plus prestigieuse de Dominique Hauvette, et pourtant... Issue de vignes cinquantenaires de Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon sur un sol d’argile et de calcaire rocailleux, Cornaline du Domaine Hauvette réunit au premier abord tous les éléments typiques des Baux de Provence. Typicité dans son processus de vinification aussi, puisque Dominique Hauvette est adepte des vinifications traditionnelles, laissant les fermentations se déclencher spontanément avec les levures indigènes. Après une infusion des baies, le vin passe par un vieillissement prolongé de deux ans et demi en fûts et cuves béton ovoïdes, il n’est donc pas rare de voir des millésimes vieux de plus de 5 ans.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cornaline est une variété de quartz à la teinte rouge vermillon, présente en petites quantités dans les sols où sont plantées les vignes de cette cuvée. Dominique Hauvette rend un hommage vibrant à son terroir en nommant ainsi sa cuvée Cornaline. Cette véritable pièce d'orfèvrerie dévoile une énergie incroyable que l'on retrouve peu en Provence. C'est un vin profondément méditerranéen, dont l'équilibre entre la matière, les tanins et l’acidité est renversant.
Le nez dévoile de magnifiques arômes variétaux, étoffés de notes empyreumatiques marquées où le cèdre, la garrigue et le sous-bois marquent le bouquet d'une irrésistible noblesse. Une expression fruitée intense y succède, poussée par des accents réglissés particulièrement suaves.
En bouche, l'attaque est concentrée sur une matière juteuse, à la structure tannique souple et gourmande. Les notes de fruits noirs et de garrigue se répandent sur le palais jusque sur la finale longue et équilibrée.
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