Foradori Teroldego, Vigneti delle Dolomiti IGT 2021 Elisabetta Foradori | Trentin

Le Foradori Teroldego Vigneti delle Dolomiti du domaine Elisabetta Foradori est une cuvée emblématique qui exprime avec authenticité le cépage autochtone Teroldego et le terroir unique du Trentin, au pied des Dolomites. Les raisins proviennent de plusieurs parcelles situées sur le plateau de Campo Rotaliano, une vallée entourée des majestueuses Dolomites. Les sols y sont alluviaux, composés de sable et de gravier, avec une présence notable de calcaire dolomitique. Les vignes, âgées de 20 à 60 ans, sont cultivées selon les principes de l'agriculture biodynamique, favorisant une biodiversité et une vitalité du sol optimales.

Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Après des vendanges manuelles, les raisins sont partiellement égrappés, laissant une proportion de grappes entières pour la fermentation. La fermentation spontanée s'effectue en cuves de ciment avec des levures indigènes, sans ajout de soufre. Le vin est ensuite élevé pendant environ 12 mois dans une combinaison de grandes cuves en ciment et de foudres en bois usagés de 20 à 40 hectolitres, permettant une micro-oxygénation douce et une expression pure du fruit.

Le bouquet est expressif et complexe, dévoilant des arômes de fruits noirs mûrs tels que la cerise noire, la mûre et la prune, accompagnés de notes florales de violette. Des nuances épicées de poivre noir, de réglisse et une touche de graphite apportent une profondeur supplémentaire.

En bouche, le Foradori Teroldego se distingue par sa structure équilibrée et sa fraîcheur. L'attaque est juteuse, avec des saveurs de fruits rouges et noirs qui se mêlent harmonieusement à des notes minérales et épicées. Les tanins sont fins et bien intégrés, conférant une texture veloutée. La finale est longue et persistante, marquée par une agréable acidité qui invite à une nouvelle gorgée.