Chardonnay "Sauvagny" 2023, Arbois blanc Domaine Fumey Chatelain | Jura

Le Chardonnay "Sauvagny" du domaine Fumey Chatelain est une cuvée parcellaire rare et singulière de l'Arbois, au cœur du Jura. Sur le lieu-dit Sauvagny, les vieilles vignes de Chardonnay prennent racine dans un sol complexe de marnes grises et bleues du Lias et du Trias mêlées à des calcaires marneux. Cultivée en agriculture biologique, cette parcelle soumet les raisins à des expositions à la fois Nord et Sud, conférant au vin autant de tension que de matière.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Cette cuvée Sauvagny de chez Fumey Chatelain est une parfaite démonstration de l’élégance des grands Chardonnays du Jura sur l'appellation Arbois. Elle se distingue par sa fraîcheur cristalline et sa structure minérale. La vinification est peu interventionniste : pressurage doux, fermentation spontanée avec levures indigènes, et un élevage de 18 mois en foudres, œufs béton et fûts de 500 et 228 litres (sans bois neuf), dans l’objectif de préserver l’intégrité du fruit et l’empreinte du terroir.

Dès le premier nez, on retrouve des notes expressives de pomme verte, de poire fraîche, de citron confit, relevées par des touches florales évoquant l'acacia. On devine également une pointe légèrement crayeuse. À l’aération, le vin s’ouvre sur des nuances plus complexes de beurre frais, d’amande et de pierre à fusil.

La bouche est droite, élancée, avec une belle attaque vive et une texture qui gagne en onctuosité sans jamais tomber dans la lourdeur. On y retrouve une aromatique fidèle au nez, prolongée par une finale tendue et saline, très digeste, qui appelle un second verre. Un vin d’équilibre, à la fois pur et gourmand, parfait compagnon de la gastronomie.