La cuvée Arbois "No Sin Tou Tsefs" du domaine Fumey-Chatelain incarne à merveille l’esprit libre et fraternel du Jura contemporain. Son nom en patois jurassien, qui signifie littéralement « Nous sommes tous chefs », est une déclaration d’intention : ici, pas de hiérarchie, mais un travail collectif et une volonté commune d’exprimer le Jura autrement. Cette cuvée est issue d'un assemblage de Pinot Noir, de Trousseau et de Ploussard provenant de terroirs variés du sud de l’appellation Arbois, où les marnes grises et rouges, les éboulis calcaires et les argiles profondes se côtoient. Ces sols riches, typiques du piémont jurassien, permettent aux cépages de s’exprimer avec pureté et fraîcheur, tout en conservant une belle structure.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le domaine Fumey-Chatelain pratique une viticulture certifiée biologique, respectueuse de la biodiversité locale et de l’équilibre du sol. Les vendanges sont faites à la main, avec un tri rigoureux. Chaque cépage est vinifié séparément : le Pinot Noir est encuvé en grappes entières, tandis que le Ploussard et le Trousseau sont égrappés pour conserver finesse et éclat. L’élevage se fait en fûts et foudres pendant 10 mois, sans filtration ni collage, pour un vin vivant, énergique et sincère.
Au nez, ce rouge d'Arbois au profil digeste charme avec un bouquet éclatant de fruits rouges croquants où l'on découvre la framboise, la cerise griotte et la groseille. Des notes florales délicates de pivoine et de rose fanée réhaussent le tout. À l’aération, des touches subtiles d’épices douces, de poivre blanc et de thé noir apparaissent, rappelant le travail précis d’extraction et l’élevage maîtrisé.
En bouche, le vin se montre immédiat et soyeux. L’attaque est fluide, presque caressante. L’équilibre est parfait entre la tension naturelle des cépages jurassiens et une matière délicate. Les tanins sont fins, patinés, offrant une belle allonge et une sensation de pureté. La finale, tout en fraîcheur, est marquée par une salinité et une note de noyau qui prolonge le plaisir.
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