Grusse en Billat 2020, Côtes du Jura blanc Domaine Ganevat | Jura

La cuvée "Côtes du Jura Grusse en Billat" du domaine Ganevat est un vin blanc d'exception qui incarne parfaitement l'excellence des terroirs jurassiens. Élaborée à partir de Chardonnay, cette cuvée reflète le savoir-faire artisanal et la passion de Jean-François Ganevat, vigneron renommé de la région. Les vignes de Chardonnay utilisées pour cette cuvée sont situées sur le lieu-dit "En Billat", à cheval sur les communes de Grusse et de Saint-Laurent-La-Roche. Plantées dans les années 1960 et 1970, elles s'épanouissent sur des pentes culminant à près de 430 mètres d'altitude, ce qui en fait les parcelles les plus élevées du domaine. Le terroir y est singulier, combinant des schistes qui apportent profondeur et nobles amers au vin, et des marnes blanches calcaires conférant une épine dorsale minérale, tendue et légèrement fumée.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Jean-François Ganevat pratique une viticulture biologique et biodynamique, respectueuse de l'environnement et des cycles naturels. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés avec une intervention minimale pour préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir. La cuvée "Grusse en Billat" bénéficie d'un élevage prolongé de quatre ans, réparti entre foudres et amphores, sans ajout de soufre, ce qui permet au vin de développer une complexité aromatique remarquable tout en conservant une fraîcheur éclatante.

Le nez est expressif et complexe, dévoilant des arômes de fleurs blanches, d'infusions de tilleul et de verveine, de peaux d'agrumes, de poivre vert ainsi que des notes minérales de silex frotté et de sésame. Des nuances de pomme, de pêche et d'ananas frais viennent enrichir ce bouquet aromatique.

En bouche, l'équilibre est magistral entre une texture ample et charnue et une tension vivifiante. La pureté du fruit s'exprime avec éclat, portée par une acidité scintillante et une salinité salivante. La finale est longue, tonique, parcourue d'une accroche crayeuse vibratoire et de fins amers, laissant une impression de fraîcheur et d'élégance.