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Château Chalon 2015 | Domaine Anne et Jean-François Ganevat

Château Chalon 2015 Domaine Anne et Jean-François Ganevat | Jura

Sommet absolu de la viticulture jurassienne, l'appellation Château Chalon ne produit que du vin jaune, issu exclusivement de Savagnin , sur des coteaux abrupts dont les sols marneux... Lire la suite
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Fidélité et Avantages

Fidélité et Avantages

Un programme sur-mesure

Fiche technique

Contenance

62cl

Millésime

2015

Cépage(s)

Savagnin

Appellation

Arbois

Vinification

Vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes

Élevage

84 mois en fûts de chêne, sans ouillage et sous voile

Philosophie et style

Type de vin

Blanc oxydatif

Type de culture

Biodynamique certifiée

Style

Typé

Type de terroir

Marnes

Dégustation

Suggestions gourmandes

Vol au vent de volaille jaune aux morilles, sauce crémée au vin jaune marbrée à l'huile de noix

Conseils de service

15° C

Apogée

2026 - 2076

Sommet absolu de la viticulture jurassienne, l'appellation Château Chalon ne produit que du vin jaune, issu exclusivement de Savagnin, sur des coteaux abrupts dont les sols marneux garantissent tension, minéralité et longévité hors du commun. Sur cette cuvée de Château Chalon du Domaine Ganevat, l'élevage de 84 mois en fûts de chêne sous un voile de levures façonne avec patience une complexité aromatique rare.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Face à ce Château Chalon de Jean François Ganevat, on ne déguste pas, on se recueille. L'expression du terroir de marnes et la patte si particulière du vigneron impriment à cette cuvée un style particulièrement sensuel, d'une intensité aromatique impressionnante et d'une sincérité absolue.

Le nez est bouleversant de complexité, entre trame empyreumatique marquée par la noix torréfiée et les épices à curry, gourmandise d'une pomme au four et des agrumes confits, et subtile trame fumée rappelant la pierre à fusil.

La bouche séduit immédiatement par son impressionnante concentration et ses innombrables strates aromatiques. Les saveurs de fruits secs grillés se mêlent à des fruits jaunes rôtis, de la marmelade d'agrumes et du gingembre confit. La finale se pare d'une belle empreinte tourbée, qui ajoute aux saveurs épicées une complexité qui tapisse longuement le palais de sa persistance.

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