Le Côtes Catalanes Vieilles Vignes rouge du Domaine Gauby incarne l’expression sincère du Roussillon : un vin rouge dense, où l’histoire de vieux ceps rencontre la fraîcheur caractéristique des bords de Méditerranée. Issu de vignes âgées en moyenne de 60 ans, dont certaines de Carignan sont plus que centenaires, plantées sur des sols de schistes et calcaires sédimentaires, ce vin associe les cépages emblématiques du Roussillon. Carignan, Syrah, Grenache et Mourvèdre sont cultivés selon les principes de la biodynamie avec un rendement très mesuré de 20 hectolitres par hectare, gage de qualité et de concentration. La vendange est effectuée à la main, avec un tri minutieux pour ne conserver que les grappes les plus saines. La vinification repose sur une macération longue en grappes entières, sans ajout d’intrant, en cuves inox et béton, avec fermentation spontanée aux levures indigènes. L’élevage dure une entre 10 et 24 mois, en foudres anciens et une petite partie en barriques neuves, avant que le vin n'observe un repos de 9 à 13 mois en bouteille, sans collage ni filtration, pour préserver la pureté et la profondeur du vin.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Vieilles Vignes rouge séduit par son équilibre entre concentration expressive et élégance. Le Carignan, issu de vignes centenaires, apporte une texture suave et ronde, parfaitement encadrée par la structure tannique fine de la Syrah, du caractère du Grenache et du corps du Mourvèdre. Il s’agit d’un vin puissant et précis, où la matière est soutenue sans être envahissante. Son potentiel de garde en fait une référence de premier ordre sur le Roussillon.
Au nez, le vin s’ouvre sur un riche bouquet de fruits noirs confiturés : mûre sauvage, cerise noire et prune. Des touches de réglisse et de plantes de garrigue comme le thym et le laurier apportent une profondeur aromatique supplémentaire. Un soupçon de violette et une pointe minérale de graphite apportent à l'ensemble une dimension racée.
En bouche, l’attaque est dense, avec des tanins serrés et soyeux qui se déroulent avec aisance dans une matière enveloppante à souhait. Le fruit noir juteux se déploie, souligné par une acidité maîtrisée. Des nuances épicées et une touche poivrée répondent à la trame tannique avec beaucoup d'ampleur. La finale est longue, expressive et persistante, parfaite illustration de l’équilibre atteint par le Domaine Gauby sur cette cuvée, entre puissance et élégance.
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