Le Volnay Les Chanlins du domaine Henri et Gilles Buisson est une véritable référence en la matière et certainement l’un des tout meilleur volnay que l’on puisse trouver en bourgogne. Il se différencie des autres grâce à son grand potentiel de garde. C’est grâce à un gros travail des sols et une vinification plus précise que la famille Buisson a réussi à donner une définition aussi précise des terroirs de l’appellation Volnay Les Chanlins. Un vin qui développe un petite rusticité dans sa jeunesse mais après quelques années de bouteilles, c’est un vin beaucoup plus en dentelle que l’on peut découvrir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin: Le Volnay Les Chanlins est une parcelle très particulière du la Côte de Beaune. La parcelle du domaine, composée de vignes de 30 ans d’âge et située à 300 mètres d'altitude au sein des premiers crus, puise son essence dans la partie la plus « virile » de l’appellation. Sa proximité avec Pommard, son appellation voisine, lui permet de profiter d’un sol similaire, très concentré en oxyde de fer en plus d’une roche mère spécifique à Volnay.
Au nez, le pinot noir est vraiment mis en avant, avec des notes de fruits rouges légèrement acidulés. L’intensité aromatique est vraiment impressionnante, c’est un bourgogne comme on souhaiterait en avoir plus souvent. Elégance et raffinement sont les deux adjectifs que j’utiliserai pour définir ce superbe nez.
En bouche, on retrouve la marque de terroir de Volnay, une jolie matière, des tanins mûrs, une belle structure et des aromatiques qui se dévoilent tout en finesse. Un magnifique vin de Volnay qui réconcilie avec cette appellation beaucoup trop souvent rustique et brouillon.
Accords mets et vins : Mignon de Veau à la truffe
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