La parcelle "La Goujonne" est située au cœur de l'appellation Chassagne-Montrachet, une région traditionnellement reconnue pour ses vins blancs. Cependant, le domaine Hubert Lamy a choisi de préserver et de valoriser ce terroir en y cultivant du Pinot Noir. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d'une exposition favorable qui permet une maturation optimale des raisins. Cette approche met en lumière le potentiel des vins rouges de Chassagne-Montrachet, souvent éclipsés par leurs homologues blancs.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Les vendanges sont effectuées manuellement lorsque les raisins atteignent une maturité optimale, garantissant ainsi la qualité du fruit. En cave, chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément pour préserver l'identité de chaque terroir. Les raisins sont pressés délicatement dans un pressoir pneumatique, puis le moût est entonné dans des fûts de 300 litres ou des demi-muids de 600 litres où les fermentations démarrent. Les températures sont contrôlées dans une cave froide, permettant une fermentation longue et douce. Les vins sont légèrement bâtonnés avec parcimonie, toujours dans un souci de ne pas maquiller le terroir. Les fermentations malolactiques se font en fûts. Après un élevage de 12 à 18 mois, les vins sont soutirés, collés à la caséine et filtrés légèrement avant la mise en bouteille.
Le nez s'ouvre sur des arômes envoûtants de pivoine, de pétales de roses séchées, de fruits rouges et noirs croquants, accompagnés de notes subtiles de poivre blanc.
En bouche, l'attaque est d'une finesse remarquable, avec des tanins bien intégrés et une longueur impressionnante. Les saveurs de cerise, de fraise et de cuir se mêlent harmonieusement à une minéralité élégante et un boisé bien fondu, offrant une expérience gustative complexe et subtile.
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