Le Saint-Aubin 1er Cru En Remilly de Hubert Lamy provient d’un climat majeur de Saint Aubin, reconnu pour son assise calcaire qui sculpte des vins proches de l'esprit des Grands Crus de Puligny-Montrachet. Le coteau repose sur des sols argilo-calcaires maigres et caillouteux, où la prédominance du calcaire apporte beaucoup de finesse au Chardonnay. Sur une parcelle de 2 hectares, les vignes plantées par le Domaine Hubert Lamy en 1989 à haute densité bénéficient d’une exposition parcourant le Sud et le Sud-Est. Un travail régulier des sols, des rendements maîtrisés et des vendanges exclusivement manuelles viennent compléter les soins pratiqués selon les principes de l'agriculture biologique. Les raisins sont ensuite pressés délicatement avant une fermentation menée en fûts et en demi-muids, où le vin restera pour compléter sa fermentation malolactique. L’élevage qui s'ensuit dure de 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés, qui permet de peaufiner la texture du vin et de révéler la grandeur de ce terroir de Bourgogne.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Saint Aubin 1er Cru En Remilly de Hubert Lamy appartient à cette poignée de climats dont l’expression rejoint l’esprit des grands vins blancs de Puligny, avec une pureté calcaire et une profondeur qui en font l’un des repères du finage de Saint Aubin. Son style ciselé et longuement construit porte naturellement le vin vers la garde. Un grand blanc d'avenir, qui compte parmi les signatures les plus marquantes du Domaine Hubert Lamy.
Au nez, la finesse des arômes n'égale que leur impressionnante complexité. Une abondance de fleurs blanches, entre tilleul, chèvrefeuille et acacia, se mêle à la sapidité des zestes de cédrat et de citron confit, et à la générosité de fruits blancs compotés. Des notes évoluées de biscuit au beurre et d’épices douces se fondent avec délice dans ce bouquet, dont la limpidité cristalline traduit l'empreinte du terroir calcaire.
En bouche, la matière apparaît ample et charnue, structurée par une trame verticale et tendue. L'équilibre entre minéralité et richesse des arômes de fleurs, de fruits exotiques et d'épices s'accompagne d'une grande longueur où se lit toute la puissance et le potentiel d'évolution de ce très grand Saint Aubin 1er Cru.
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