Le Puligny-Montrachet Les Tremblots de Hubert Lamy naît à la limite méridionale de Puligny Montrachet, en contrebas du Grand Cru Bâtard-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune. Dans cette partie de la Bourgogne reconnue pour la finesse et la droiture de ses blancs, le climat Les Tremblots est réputé pour son sol argilo-calcaire pauvre et caillouteux, jalonné de marnes claires, qui imprime aux vins une tension mordante digne des plus beaux Premiers Crus. Sur sa parcelle de moins d'un hectare tournée vers l'Est, le Domaine Hubert Lamy cultive selon les principes de l’agriculture biologique de vieilles vignes de Chardonnay, plantées entre 1950 et 1974. Vendanges manuelles et pressurage doux sont suivis d’une fermentation lente à basse température en cuve thermorégulée, sur levures indigènes et avec peu de bâtonnage. Une fois la fermentation malolactique complétée, l'élevage s’étend de 12 à 18 mois en demi-muids majoritairement usagés, avec un apport modéré de bois neuf.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le terroir calcaire et la pauvreté du sol impriment au Puligny Montrachet Les Tremblots du Domaine Hubert Lamy une ligne tendue et dense. La profondeur est encore retenue par la jeunesse du cru, mais après quelques années en cave, la texture élancée et l'acidité très beaunoise céderont la place à une concentration extrême et à une allonge de pure classe. Laissez-lui 10 ans et vous dégusterez une expression particulièrement raffinée du terroir de Montrachet !
Le nez s’ouvre sur une abondance de jasmin, de lys et de fleur d’oranger, mêlés de poire et de pêche juteuses. Une très légère réduction trahit la jeunesse du vin, mais elle se dissipe après une généreuse aération. Des notes de noisette fraîche et d’agrumes émergent alors avec élégance, tandis que le terroir dessine en arrière-plan la trame minérale du silex.
En bouche, le Puligny Montrachet Les Tremblots affirme sa vivacité calcaire et sa minéralité traçante, qu'une matière mûre et soyeuse vient contrebalancer avec brio. Les arômes de fruits blancs et les notes évoluées de fruits secs se parent de fins amers sur la finale, à laquelle un relief salin vient procurer une longueur renversante.
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