Le Beaujolais Blanc de Jean Foillard est la première cuvée blanche de ce vigneron iconique du Beaujolais. Sur une parcelle de Chardonnay d'à peine plus d'un hectare implantée sur le lieu-dit de Pizay, près de Morgon, les vignes âgées d'une quinzaine d'années s'enracinent dans des sols granitiques typiques du Beaujolais. Soignés en agriculture biologique, les raisins concentrent toute la fraîcheur et la tension de ce terroir granitique pour livrer un vin expressif et fin. Fidèle à son approche du vin nature, le domaine Jean Foillard pratique une vinification sans ajout de soufre. La vinification démarre par une macération à froid en grappes entières pendant trois jours, suivie d’un pressurage délicat. La fermentation s’opère ensuite en partie en cuves béton, et en partie en vieux fûts et jarres de grès, avant l'assemblage final. Cette pluralité de contenants sert à équilibrer la pureté du fruit, la tension minérale et la texture en bouche.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La première cuvée de Beaujolais blanc de Jean Foillard était très attendue, à juste titre ! Ce grand vigneron signe un vin blanc nature de haute volée, où se concentre toute la typicité des sols granitiques autour de Morgon. Décliné à tout juste 12 000 bouteilles, ce Beaujolais blanc du domaine Jean Foillard est une véritable rareté dans un terroir largement dominé par les rouges.
Le nez se montre lumineux d'emblée, exhalant les fleurs blanches, la pomme verte et la poire mûre. Une discrète minéralité de silex apporte à l'ensemble une fraîcheur séduisante.
En bouche, la texture tendre et veloutée se pare d'une remarquable acidité qui tend la matière avec beaucoup d'élégance. On perçoit la maturité du millésime dans les arômes de fruits blancs juteux, d'agrumes mûrs et de fleurs blanches, mais la minéralité roborative du terroir confère un équilibre raffiné à l'ensemble en évitant toute lourdeur. La salinité et la droiture de la finale imprègnent le palais d'une vibration minérale emplie de fraîcheur.
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