Fleur de Cailloux de Jean-Philippe Padié est l’un des vins blancs incontournables du domaine installé à Calce, dans le Roussillon, là où les collines balayées par les vents racontent la rudesse et la beauté d’un paysage minéral. Ce vin blanc sec puise son caractère dans une mosaïque de terroirs argilo-calcaires, schisteux et marneux, perchés entre 200 et 350 mètres d’altitude. C’est dans cette terre aride et caillouteuse que prennent racine de vieilles vignes de Grenache blanc, Macabeu, et Grenache gris, cultivées selon les principes de l’agriculture biologique.
Le nom de la cuvée Fleur de Cailloux résume parfaitement son esprit : une expression florale, pure, née d’un sol de rocaille. Depuis la création du domaine en 2003, Jean-Philippe Padié façonne ses cuvées comme des portraits sensibles de ses parcelles, en limitant les interventions. Cette cuvée en particulier est vinifiée sans artifice : levures indigènes, fermentation naturelle, assemblage après fermentation, très peu de soufre, et un élevage en cuve ou en foudre selon les années, pour préserver au mieux l’énergie du vin. Avec cette cuvée, Jean-Philippe Padié signe un vin blanc du Roussillon d’une rare justesse, à la fois vibrant et digeste, qui trouve sa place aussi bien à l’apéritif qu’à table, sur une cuisine subtile et iodée.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Fleur de Cailloux fait partie de ces vins blancs rares du Roussillon capables d’allier ampleur aromatique et tension minérale, sans surjouer le soleil. C’est un vin qui laisse parler le sol avant tout, avec beaucoup de retenue et une précision salutaire. Une cuvée qui prouve, s’il le fallait, que le Roussillon blanc est à prendre très au sérieux.
Au nez, cette Fleur révèle un bouquet délicat d'aubépine et fleur de citronnier, de poire fraîche et de zeste de citron. Une légère touche de pierre à fusil vient s'y mêler, dans une expression d’une grande clarté.
En bouche, le vin est ciselé, tendu par une belle acidité naturelle. Il s’étire sur des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une salinité équilibrée et persistante. La finale est droite, légèrement crayeuse, avec un écho minéral qui évoque les sols de Calce. Aucun excès, juste un blanc frais, lumineux et précis.
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