Le Petit Taureau de Jean-Philippe Padié est l’une des expressions les plus attachantes de cet artisan-vigneron de talent dans le Roussillon. Plantées sur les hauteurs arides de Calce, les vignes, s'enracinent en profondeur, offrant de faibles rendements mais une belle concentration aux raisins. Sur cet assemblage de plusieurs petites parcelles, le Carignan sur schistes noirs et la Syrah sur marnes calcaires forment un duo antagoniste puissant, reflet de la diversité géologique des Fenouillèdes. Ici, pas de spectaculaire : juste un terroir exigeant, qu’on apprivoise lentement, à force d’attention.
Jean‑Philippe Padié, formé chez Gauby et Mas Amiel, cultive ses vignes en agriculture biologique selon les principes les plus exigeants de la biodynamie, avec une intention artisanale prêtée à chaque geste. Son savoir-faire s'exprime avec brio dans cette cuvée, qui associe la profondeur du Carignan à la tension florale de la Syrah. Une vinification douce, sans intrants superflus, et un élevage en cuve béton permettent de produire un rouge vivant, libre et équilibré, qui reflète fidèlement la personnalité des cépages et du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Petit Taureau est un vin de surprise et d'équilibre : à la fois sauvage et précis, instinctif mais discipliné. L'assemblage de Carignan et Syrah signe un profil de fruit noir éclatant, doté d’un vrai fond, avec ce grain naturel au tranchant salin qui fait toute la différence. Il fait incontestablement partie des très beaux rouges du Roussillon.
Le nez vin s’ouvre sur un bouquet juteux de mûre, cerise et prune, agrémenté d'une touche florale subtile, entre violette et pivoine. On détecte un côté sanguin évoquant une légère réduction, qui se fond admirablement dans les accents de poivre noir, réglisse et cuir. Une légère note fumée amène une délicieuse complexité et prolonge la palette.
En bouche, l’attaque est souple, immédiatement savoureuse. Le milieu de bouche dévoile une matière soyeuse, bien tenue par une acidité fraîche qui donne du nerf aux fruits noirs. Les tanins fins assurent une structure légère et digeste mais bien présente. La finale s’étire longuement et avec profondeur, entre fraîcheur mentholée, fruits noirs et amertume salivante.
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