Le Champagne Partition 2019 7 Parcelles Extra-Brut de JM Sélèque est bien plus qu'une simple cuvée millésimée. Cette cuvée exceptionnelle s’appuie sur une sélection parcellaire rare reposant sur les meilleurs terroirs de 1er Crus du domaine. Les sept lieux-dits (La Justice à Vertus, Moque-Bouteille à Dizy, Les Frileux à Épernay, Les Basses Ronces à Mardeuil, Les Tartières et Les Porgeons à Pierry, Les Gouttes d’Or et Les Gayères sur le même finage) sont vinifiés séparément, chacun dans son propre fût, selon le principe fondateur de cette cuvée : sept parcelles, sept fûts, sept expressions distinctes composant un seul assemblage, une seule partition. Les vignes, dont l’âge moyen dépasse 45 ans, s’enracinent dans des sols argilo-limoneux ponctués de calcites à silex, reposant sur la craie typique de la Champagne, que le domaine met un point d'honneur à cultiver en bio et biodynamie. Les vendanges sont systématiquement manuelles, et les fermentations de chaque parcelle sont conduites avec les levures indigènes afin de préserver l'expression authentique des cépages. L’assemblage final du millésime 2019 associe 72% de Chardonnay, 14% de Pinot Meunier et 14% de Pinot Noir. La vinification intégrale en fûts de chêne précède un vieillissement de 5 ans sous bouchon en fleur de liège. Dosé en Extra Brut avec seulement 1 g/L, ce Champagne de JM Sélèque est un véritable chef d'œuvre d'orfèvrerie.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Champagne Partition Extra Brut 7 Parcelles de JM Sélèque est le point d'orgue de la gamme du domaine. Le talentueux Jean Marc Sélèque a conçu cette cuvée comme une véritable composition musicale, où chaque parcelle joue une note essentielle pour créer une mélodie harmonieuse et complexe. C'est l'essence même du Champagne de vigneron porté à son apogée.
Au nez, le caractère intense et évolutif est immédiatement séduisant. Il s'ouvre sur des notes d'agrumes confits, de fruits du verger rôtis, et de belles touches de miel crémeux. L'élevage prolongé se traduit par des notes complexes de pain grillé, de pâte d'amande et d'épices, tout en préservant l'expression florale et légèrement herbacée des cépages.
En bouche, l'acidité vibrante du terroir calcaire énergise la matière mûre et ciselée. Aussi fine que racée, l'effervescence révèle les arômes de poire au sirop, de noisettes torréfiées, de citron confit, de fleur de tilleul et de miel d'acacia. L'harmonie de l'ensemble persiste sur la finale pleine d'un relief salin, où la minéralité donne à ce vin de grande classe une allonge exemplaire.
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