Le Champagne Quintette Chardonnay 5 Terroirs Extra-Brut de JM Sélèque est une prouesse d'assemblage, tirant son nom du mariage harmonieux de cinq expressions distinctes de Chardonnay, issues de vignes principalement en Premier Cru. puise son identité lumineuse dans cinq parcelles emblématiques du domaine, réparties entre les terroirs de 1er Cru de Vertus, Pierry et Dizy, et les terroirs historiques du domaine à Épernay et Mardeuil. Sur ces sols de limons argileux chargés de calcaire, le Chardonnay exprime une tension saline singulière qu'il puise directement dans la roche mère de craie. De vieilles vignes majoritairement plantées dans les années 1950 constituent la trame de ce Blanc de Blancs 100% Chardonnay, façonné autour d’un assemblage précis. Environ 80% de la récolte 2021 est enrichie d'une proportion de 20% de vin d'une réserve perpétuelle entamée en 2012, conservée en foudres et renouvelée chaque année. Cette technique sur le principe d'une Solera confère à la cuvée une profondeur, une complexité et une patine exceptionnelles, assurant une régularité de style au fil des tirages. Jean Marc Sélèque vinifie chaque terroir séparément en fûts de chêne, afin de préserver le caractère propre à chaque parcelle. Après trois années de vieillissement sur lattes, ce Champagne Extra Brut dosé à 2 g/L exprime une pureté et une harmonie propres aux grands Blanc de Blancs de terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Champagne Quintette Chardonnay – 5 Terroirs Extra-Brut de JM Sélèque est une référence pour les amateurs de Champagnes de vignerons en quête de pureté, de minéralité et de complexité. C'est sans doute l’interprétation la plus ciselée du Chardonnay chez Jean Marc Sélèque. L'approche parcellaire minutieuse du Quintette Chardonnay Extra Brut révèle cinq lectures complémentaires du cépage, réunies dans une expression lumineuse où la maturité naturelle du raisin rencontre la précision de la craie. Un très grand Champagne de JM Sélèque !
Le nez, à la fois complexe et élégant, s'ouvre sur un bouquet raffiné de fleurs blanches (acacia, aubépine), d'agrumes vifs (citron vert, pamplemousse givré) et de fruits blancs (poire, pomme verte). L'élevage sous bois, parfaitement intégré, apporte des notes subtiles d'épices douces, de gingembre frais et de légères touches toastées, le tout enveloppé dans une minéralité iodée et crayeuse.
Le nez se déploie avec une grande finesse, mêlant des arômes de fleurs blanches, de fruits blancs mûrs et de zestes d'agrumes confits. Une touche subtilement toastée apporte une patine évoluée et se lie aux délicates nuances épicées de l'élevage. Une minéralité iodée traverse l'ensemble et marque ce bouquet d'une appétente fraîcheur.
La bouche conjugue puissance contenue et tension parfaitement maîtrisée, sur une trame acide redoutablement ciselée. Le vin s’anime et s'étire sous l'effet d'une effervescence racée, dont la salinité parfaitement ajustée fait ressortir les saveurs d’agrumes frais, de gingembre confit et de fleurs blanches. La finale se pare d'une texture légèrement crayeuse qui étire les saveurs épicées.
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