Le Givry 1er Cru "En Veau" du domaine Joblot est une cuvée d'exception qui illustre parfaitement le savoir-faire bourguignon et le potentiel des terroirs de Givry. Située sur le climat "En Veau", cette parcelle bénéficie d'une exposition idéale et de sols argilo-calcaires propices à l'expression du Chardonnay. Le domaine Joblot adopte des pratiques respectueuses de l'environnement, s'inspirant des principes de l'agriculture biologique. Les vignes font l'objet d'un ébourgeonnage soigné et de vendanges en vert pour optimiser la qualité des raisins. La récolte est effectuée manuellement avec un tri minutieux à la vigne, garantissant des fruits sains et mûrs.
Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Après un pressurage doux et prolongé, la vinification est réalisée de manière traditionnelle sur lies fines, favorisant la complexité aromatique et la texture du vin. L'élevage s'étend sur 12 mois en fûts de chêne, avec une proportion équilibrée de 50% de fûts neufs et 50% de fûts d'un vin, apportant une subtile influence boisée sans dominer le caractère du vin. Une légère filtration est effectuée avant la mise en bouteille pour préserver la pureté du vin.
Le nez est d’une grande finesse et s’ouvre sur des notes de fleurs blanches (aubépine, acacia, tilleul), accompagnées d’un bouquet d’agrumes zestés (citron, pamplemousse) qui apporte une belle fraîcheur. En second plan, des arômes plus gourmands et toastés émergent, avec des touches de pomme verte, poire juteuse et amande fraîche, subtilement relevées par des notes de beurre frais et de noisette.
Dès l’attaque, le vin révèle une belle tension minérale, signature du terroir argilo-calcaire. La matière est ample et soyeuse, parfaitement équilibrée entre rondeur et vivacité. L’acidité ciselée vient dynamiser l’ensemble, soulignant des saveurs de fruits jaunes bien mûrs (pêche blanche, mirabelle) et d’agrumes confits, tandis que le boisé finement dosé apporte de légères notes de vanille et de brioche toastée, sans jamais dominer le fruit.
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