Le Pépin Rouge de Kévin Bouillet incarne l’esprit du Jura dans toute sa finesse. Avec 80 % de Ploussard et 20 % de Trousseau plantés sur des sols marneux rouges du Trias à Pupillin, au cœur de l’appellation Arbois, ce vin illustre le choix d'un jeune vigneron talentueux de sublimer les cépages emblématiques du Jura. La vinification se fait en macération longue, selon une méthode respectueuse, permettant à la pure expression du fruit de s’épanouir dans un style naturel et fluide. Aucun détail technique ne vient masquer l’authenticité de ce Pépin Rouge, qui chante avec simplicité le terroir jurassien.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Pépin Rouge de Kevin Bouillet capte cette vivacité aérienne si typique des rouges naturels du Jura. Il séduit par son équilibre rare entre délicatesse, éclat et profondeur. Une cuvée qui parle d’elle-même, sans artifice, et qui saura évoluer délicatement dans la cave pour livrer de nouvelles nuances avec le temps.
Au nez, ce Pépin Rouge séduit immédiatement par sa grâce : des cerises fraîches et une touche automnale de sous-bois se mêlent à une épice douce, évoquant les sols rouges du Jura. Un bouquet souple, précis et sans lourdeur, fidèle à l’esprit du terroir d’Arbois. Avec un peu d’ouverture, la fraîcheur se révèle, soutenue par une pointe végétale légère qui prolonge la tension aromatique.
En bouche, le vin déploie une texture fluide et soyeuse, portée par des tanins fins et délicats. La matière croquante et enrobée d'une acidité maîtrisée laisse la cerise rouge et les petites baies sauvages s’exprimer avec simplicité. La finale se prolonge sur une note légèrement épicée qui invite à la prochaine gorgée. Cette buvabilité légère et persistante raconte magnifiquement la signature de Kevin Bouillet sur son terroir de Pupillin.
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