La cuvée "Les Terrasses des 7 Chemins" blanc de La Ferme des 9 Chemins est un Pinot Auxerrois de belle expression, issu de vieilles vignes soigneusement implantées sur les coteaux argilo-sableux autour de Reichsfeld, en Alsace. Cultivé en agriculture biologique certifiée et guidé par les principes de la biodynamie, ce vin révèle la fraîcheur intacte du cépage et le relief minéral de son terroir. Vinifié exclusivement en cuves inox pour préserver l’éclat fruité et la pureté aromatique, il offre un profil idéal pour l’apéritif comme pour accompagner les repas conviviaux grâce à sa vivacité et sa finesse.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : "Les Terrasses des 7 Chemins" révèle un Pinot Auxerrois d’une grande précision aromatique. Son fruité mûr et son caractère floral s’expriment librement, tout en conservant une trame acidulée rafraîchissante. Sa fraîcheur, sa vivacité et l’intensité de ses aromatiques nous transportent dans un panier de fruits frais des plus alléchants. C’est certainement l’un des plus beaux exemples de ce cépage dans le Bas-Rhin, et un hommage à la persévérance de Jeanne Gaston-Breton, qui sait révéler l’âme de ses terroirs.
Au nez, le vin s’ouvre sur un bouquet délicat de fleurs blanches telles que l'acacia, l'aubépine et un soupçon de jasmin. Des notes de poire et de pomme verte apportent une fraîcheur gourmande, tandis qu’une pointe d’agrumes, entre citron vert et pamplemousse, structure l’ensemble.
En bouche, c'est une matière soyeuse qui se déploie, soutenue par une acidité parfaitement ajustée. La texture est ample, dessinant une impression de rondeur mesurée, avant de se redresser sur une salinité subtile qui rappelle le terroir. Les saveurs de fruits à chair blanche, de pêche mûre et de poire juteuse dominent, créant une sensation délicatement sucrée. La finale élancée prolonge ce contraste entre finesse florale et énergie minérale avec une élégance désaltérante.
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