Le Riesling "Hay ! Di" de La Ferme des 9 Chemins est une rareté née de vieilles vignes de plus de cinquante ans, plantées sur les coteaux schisteux qui dominent Reichsfeld, en Alsace. Cette cuvée confidentielle, uniquement tirée en format magnum à 150 exemplaires, puise sa force dans un coteau composé d’argiles et de sables schisteux. La vigneronne, Jeanne Gaston-Breton, engagée en agriculture biologique certifiée et pratiquant la biodynamie, veille au respect du rythme de la vigne et à la préservation du terroir. La vendange manuelle à pleine maturité a donné sur ce millésime un jus limpide, fermenté sans soufre ajouté, puis élevé douze mois sur lies fines en cuves inox et barriques anciennes afin de conserver la pureté originelle du Riesling.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La cuvée de Riesling "Hay ! Di" est une révélation. Cette cuvée combine la tension minérale que l’on attend d’un grand Riesling et une complexité aromatique époustouflante. Son caractère incisif en jeunesse se métamorphose après deux à trois ans de garde, révélant d’une élégance et d'un équilibre admirables. Sa buvabilité exceptionnelle, sans soufre ajouté, en fait un moment de pureté et de plaisir.
Au nez, la finesse prime d’emblée, surprenante de variété, où des fleurs blanches sur fond d’agrumes laissent place à des notes de fruits secs, notamment amande et noisette fraîches. Une pointe de raisin frais et quelques accents de chèvrefeuille apportent une dimension gourmande et envoûtante à ce bouquet.
La bouche et dotée d'une matière ample, portée par une acidité éclatante qui flirte avec la salinité. La matière, à la fois soyeuse et tendue, nous transporte dans un champ de fleurs blanches, puis dans un verger aux fruits jaunes mûrs. Une touche de minéralité rayonnante structure le vin de part en part, et sublime la finale tout en fraîcheur sur une note subtile d’agrumes à l'amertume équilibrante. Quel régal.
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