La Cuvée 910, élaborée par Julien Guillot au domaine Les Vignes du Maynes, se distingue par sa profonde connexion à l’histoire viticole de la Bourgogne du Sud. Inspirée des traditions médiévales, cette cuvée incarne l’authenticité et la pureté d’un vin issu d’un assemblage rare de trois cépages : Gamay, Pinot Noir, et Chardonnay. Ce mariage inattendu souligne l’originalité de ce vin, tout en rendant hommage aux pratiques viticoles des moines de l’abbaye de Cluny qui cultivaient ces terres dès le Xe siècle.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Cultivées sur un clos historique de 6 hectares, les vignes sont enracinées dans des sols argilo-calcaires peu profonds (5 à 50 cm), enrichis par des calcaires durs du Bathonien et des cristaux de calcite-aragonite. Ces caractéristiques géologiques uniques confèrent aux raisins une remarquable minéralité et une finesse aromatique exceptionnelle. Les rendements sont strictement limités à 20 hectolitres par hectare, assurant une concentration optimale et une expression fidèle du terroir.
Le nez dévoile des notes envoûtantes de fruits rouges croquants tels que la cerise griotte et la framboise, associées à des arômes floraux délicats comme la rose ancienne et la violette. Des touches minérales, rappelant les pierres calcaires de son terroir, apportent une profondeur subtile. Une pointe de sous-bois et d’épices douces se manifeste avec l’aération, ajoutant une dimension gourmande.
En bouche, l’attaque est vive et énergique, révélant immédiatement une texture soyeuse et une fraîcheur bien maîtrisée. Le Gamay offre des saveurs fruitées intenses tandis que le Pinot Noir apporte une structure élégante et une finesse remarquable. Le Chardonnay, quant à lui, ajoute une rondeur discrète et une touche d’acidité vibrante. La minéralité, signature du terroir, enveloppe le palais avec une sensation saline et crayeuse, sublimant la complexité de ce vin.
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