Le Mâcon Cruzille "Aragonite" du domaine Les Vignes du Maynes est un vin blanc d'exception, incarnant la singularité du terroir de Cruzille. Ce vin est produit par Julien Guillot, vigneron emblématique, sur une parcelle historique appartenant jadis à l’Abbaye de Cluny et datant du IXe siècle. La cuvée "Aragonite" est un hommage au sol unique de ce clos, composé de calcaires cristallins riches en silice, offrant une structure minérale remarquable.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : La parcelle de 45 ares est plantée en Chardonnay issu de sélection massale, avec des vignes âgées de 60 à 80 ans. Le sol argilo-calcaire, peu profond (5 à 50 cm), repose sur une dalle de calcaires à nacre, conférant au vin une intense minéralité. Les raisins sont récoltés manuellement avec un tri rigoureux. Après un pressurage lent, la fermentation se fait naturellement avec des levures indigènes dans des demi-muids de 600 litres. L’élevage sur lies fines dure 10 mois, sans soutirage et une dose minimale de soufre soit entre 10 à 20 mg/L est ajoutée avant la mise en bouteille effectuée sans filtration.
Le Mâcon Cruzille Aragonite dévoile un nez d’une grande complexité, mêlant des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de miel d’acacia et de fruits à chair blanche. À l’aération, des arômes d’épices douces et une subtile touche iodée viennent enrichir le bouquet, révélant toute la noblesse du terroir.
En bouche, l'attaque est vive et précise, caractérisée par une minéralité éclatante et une texture légèrement grasse qui enveloppe le palais avec élégance. Le milieu de bouche s’affirme avec un équilibre parfait entre fraîcheur, ampleur et tension. Les saveurs d’agrumes se mêlent à des touches de noisette grillée et de pierre à fusil. La finale, longue et persistante, est marquée par une subtile amertume et une salinité délicate, évoquant les calcaires du terroir.
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