La cuvée "En Aparté Sous Voile" du Domaine Lise et Bertrand Jousset est un vin blanc sec d'exception, élaboré à partir de Chenin Blanc dans l'appellation Montlouis-sur-Loire. Ce vin se distingue par son élevage sous voile, une technique rare dans la région, qui lui confère une complexité aromatique et une profondeur remarquables. Après des vendanges manuelles méticuleuses, les raisins sont pressés délicatement. La fermentation s'effectue sans ajout de levures exogènes, en barriques de 400 litres et en bonbonnes de verre, favorisant une expression authentique du fruit. L'élevage sous voile, similaire à la méthode utilisée pour les vins jaunes du Jura.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Les vignes de Chenin Blanc, âgées de 60 à 80 ans, sont implantées sur des sols argilo-calcaires, notamment sur le terroir du Clos aux Renards. Cette composition de sol, combinée à une exposition favorable, permet aux raisins d'atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. Le domaine, certifié en agriculture biologique depuis 2008, privilégie des pratiques respectueuses de l'environnement, sans utilisation de produits chimiques, afin de préserver la biodiversité et d'exprimer au mieux la typicité du terroir.
Le nez est puissant et complexe, dévoilant des arômes de fruits secs tels que l'abricot et le raisin sec, accompagnés de notes de noisette, de noix et de curry, caractéristiques de l'élevage sous voile. Des nuances subtiles de pomme mûre et de miel d'acacia ajoutent une dimension supplémentaire à ce bouquet aromatique.
En bouche, le vin offre une attaque ample et généreuse, avec une texture soyeuse et une belle tension. Les saveurs de fruits secs se confirment, enrichies par des touches épicées et une minéralité crayeuse qui apporte fraîcheur et équilibre. La finale est longue, persistante, marquée par une légère salinité et une amertume noble évoquant la noix verte.
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