Le Pouilly-Fuissé de la Maison Valette est un Chardonnay lumineux, dont l'énergie le place au sommet de l’appellation. Loin des tendances de vins boisés, cette cuvée du domaine Valette décline d'exceptionnelles nuances aromatiques directement puisées dans la multitude de terroirs et de sols des coteaux de Fuissé. Car oui, à l'opposé des cuvées parcellaires de Bourgogne, cette cuvée est bien issue d’un assemblage de plusieurs terroirs, en plus de l'assemblage des millésimes 2019, 2020 et 2021. Cécile et Philippe Valette ont choisi de pratiquer un premier élevage de douze mois en fûts de chêne sur lies fines, complété par un second élevage de dix-huit mois en cuve inox. Il en ressort un Pouilly Fuissé complexe et atypique, qui rend hommage aux pratiques ancestrales de Bourgogne, avant que les terroirs ne soient morcelés comme aujourd'hui.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Pouilly-Fuissé de la Maison Valette exprime la quintessence du Chardonnay sur l'appellation. Nouvelle prouesse d'assemblage, ce vin exceptionnel signé Cécile et Philippe Valette atteint une osmose rare entre les profils des millésimes, qui se complètent parfaitement.
Au nez, le vin diffuse de manière intense et raffinée une formidable complexité aromatique. Des effluves de fleurs blanches, de noisette, de sésame et de miel se mêlent harmonieusement aux fruits à chair blanche et aux notes minérales du deuxième nez.
En bouche, ce Pouilly Fuissé de Maison Valette déroule une matière ample à la texture délicieusement soyeuse, presque grasse, structurée autour d'une superbe acidité. Les arômes charnus d’agrumes et de fruits jaunes sont équilibrés par une minéralité grillée. La finale se révèle pleine d'élan, montant crescendo en droiture et en minéralité salivante.
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