La Nuit Grave du Mas des Chimères est l’une des cuvées les plus abouties du domaine, reflet profond des paysages tourmentés des Terrasses du Larzac. Sur les terres rouges et noires de ce coin reculé du Languedoc, Guilhem Dardé élève ses vins avec une exigence rare. Nuit Grave est une sélection rigoureuse des plus vieilles vignes de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache, implantées sur des sols de ruffes et de basaltes, où la roche volcanique régule les excès du climat méditerranéen. La vinification se fait en grappes éraflées, avec de longues macérations en cuve béton, suivies d’un élevage de 12 mois en fûts anciens, sans bois neuf, afin de préserver l'intégrité du fruit et la minéralité du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Nuit Grave incarne le versant le plus structuré des rouges du Languedoc, sans renier l’élégance propre aux Terrasses du Larzac. L'assemblage de Syrah, Mourvèdre, Carignan et Grenache y trouve une expression subtile et puissante, fidèle à la personnalité du Mas des Chimères. Il impressionne par sa densité, son grain de tanin, cette impression d’ombre et de fraîcheur qu’on ne trouve que dans les grands rouges du Sud bien nés. Il y a du fond, mais aussi un équilibre remarquable pour cette région.
Au nez, la robe sombre se révèle sur un fruité net de cerise noire et de cassis, sur fond minéral caractéristique des Terrasses du Larzac. Une pointe d’orange sanguine apporte une fraîcheur vivace tandis qu'un fond terrien, structuré et minéral apporte une belle complexité aromatique. Le bouquet se distingue par son équilibre entre intensité fruitée et élégance minérale.
En bouche, l’attaque est équilibrée, avec des tanins soyeux et structurants. Les fruits rouges et noirs se montrent croquants, soutenus par une sensation tactile empreinte de fraîcheur. Une nuance minérale s’invite en milieu de bouche pour en renforcer la profondeur. La finale est nette, persistante, et rappelle l’orange zestée et le cacao amer avec une allonge équilibrante.
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