Le Pinot Gris Hinterburg de Katzenthal Domaine Meyer-Fonné incarne une expression rare et raffinée du Pinot Gris en Alsace, portée par l’un des terroirs les plus singuliers du vignoble : le Hinterburg, à Katzenthal. Ce lieu-dit escarpé, sculpté dans un granite ancien fortement désagrégé, se distingue par ses terrasses abruptes et son exposition solaire intense. Il offre des conditions de maturité idéales pour produire des vins moelleux à la fois concentrés, lumineux et profonds. Le domaine Meyer-Fonné y cultive des vignes trentenaires de Pinot Gris, selon des principes de viticulture biologique (en conversion en 2019), avec un travail rigoureux visant à obtenir une concentration maximale dans les baies, sans renoncer à la fraîcheur naturelle du site. Le fruit qui en résulte donne naissance à une cuvée au profil généreux mais toujours équilibré, marquée par la signature saline et cristalline du granite. La vinification respecte l’équilibre entre concentration et fraîcheur : vendange manuelle à pleine maturité, pressurage délicat, fermentation lente avec levures indigènes, et élevage prolongé en foudres sur lies. Le résultat est un vin blanc moelleux d’une belle pureté, où s’expriment harmonieusement les fruits mûrs, les épices fines et une salinité subtile, signature du granite, sans jamais basculer dans l’excès sucré.
Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Le Pinot Gris Hinterburg de Katzenthal est une référence incontournable en Alsace pour les amateurs de vins moelleux. Il conjugue densité, élégance et plaisir immédiat, tout en conservant une fraîcheur remarquable malgré son sucre résiduel. Son équilibre raffiné, sa profondeur aromatique gourmande et sa typicité minérale en font un vin qui attire l’attention de la critique, et qu’on apprécie autant à l’apéritif que sur un dessert sophistiqué.
Le nez exhale une palette complexe de miel d'acacia et d'amande torréfiée, où se mêlent la fraîcheur exotique de l'ananas Victoria et la rondeur acidulée de l'abricot confit. On devine un potentiel supplémentaire que seules quelques années de cave pourront révéler.
En bouche, la matière se montre riche et enveloppante, parfaitement équilibrée par une acidité fraîche et structurante. Loin des excès de sucrosité et de toute exubérance, les saveurs surmûries oscillent délicatement entre poire et ananas au sirop, cire d’abeille, caramel au lait et fruits secs. La texture soyeuse se montre presque luxueuse, soutenue par une finale saline et persistante aux accents subtils de sous-bois fumés et épices douces. Ce moelleux d'Alsace séduit autant par sa gourmandise que par son élégance.
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