Le Pinot Noir Gallus Domaine du Meyer-Fonné est une cuvée de prestige produite en hommage à Gallus Meyer, l’aïeul de la famille et pionnier du domaine, arrivé à Katzenthal en 1732. Son implantation exceptionnelle en lisière du Grand Cru Kaefferkopf, sur une parcelle marno-calcaire exposée Sud-Ouest, fait de ce vin d’Alsace l'incarnation d'une vision ambitieuse du Pinot Noir. Le sol de marnes et calcaires du Jurassique favorise une maturité lente et complète des baies, tout en conférant au vin une belle trame acide, de la profondeur et une structure minérale précise. Les raisins proviennent d'une sélection rigoureuse, puisqu'une partie des grappes est vinifiée entière pour préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins. Après une macération pré-fermentaire à froid, la fermentation naturelle avec levures indigènes veille à respecter la texture délicate du cépage. L’élevage d'une quinzaine de mois en barriques de chêne de plusieurs vins apporte de la profondeur et de l’élégance, sans dominer le caractère du terroir, afin de préserver toute la vitalité et l’identité de cette cuvée singulière.
Philippe Mischler sommelier chez Mundovin : Le Pinot Noir Gallus du Domaine Meyer-Fonné est un vin remarquable de précision et de profondeur, qui se distingue nettement par son équilibre magistral entre fruit, grain tannique et énergie minérale. C’est une cuvée de style autant que de fond, construite pour la garde mais déjà splendide dans sa jeunesse. Une rare démonstration de ce que l’Alsace peut produire de meilleur en Pinot Noir.
Dès l’ouverture, le nez est profond, concentré, exhalant une trame de fruits rouges noirs encore contenue. L'aération révèle des arômes de cerise griotte et mûre sauvage, des notes de pivoine séchée, de bâton de réglisse et de tabac blond.
En bouche, le vin déroule une attaque souple, presque caressante. Les tanins sont présents mais parfaitement polis, d'une finesse remarquable, rappelant les grandes expressions du Pinot Noir sur sols calcaires. Le milieu de bouche est ample, presque velouté, révélant des touches de graphite, de griotte confite, d'épices fines, et une salinité sous-jacente qui prolonge la finale.
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