Le Volnay 1er Cru "Les Aussy" du domaine Michel Bouzereau est un chef-d'œuvre de finesse et d’élégance, représentatif de l’approche de Jean-Baptiste Bouzereau en matière de pinot noir. Cultivé sur une parcelle de seulement 0,18 hectare, cette cuvée provient de vignes âgées de plus de 60 ans, situées en partie basse du coteau de Volnay, près des célèbres "Champans". Le sol, riche en terres rouges chargées d'oxydes de fer et de calcaire, confère au vin un équilibre exceptionnel entre fruité, minéralité et complexité.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Volnay 1er Cru "Les Aussy" est un vin qui brille par son équilibre, son élégance et sa profondeur et qui incarne à merveille le savoir-faire de Jean-Baptiste Bouzereau et la qualité des terroirs de Volnay.
Au nez, ce Volnay révèle un bouquet floral raffiné fait de rose séchée, de pivoine, de géranium et de mûrier sauvage. Ce caractère floral est magnifié par des fruits rouges éclatants : cerise griotte, groseille, fraise, et framboise. Quelques touches d'épices, de poivre rose, de cannelle et de clou de girofle ajoutent de la complexité.
En bouche, le vin se distingue par sa texture soyeuse, une matière généreuse et une acidité gourmande qui dynamise l'ensemble. Les tanins, fins et délicats, créent une sensation veloutée avec des saveurs persistantes de cerise noire, de fraise écrasée et de coulis de framboise. Le milieu de bouche, animé par des touches épicées et de légères notes de café et de réglisse, témoigne d’un élevage parfaitement maîtrisé. La finale est longue, élégante et se déploie sur des nuances fumées et acidulées.
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