Le Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir du domaine Morey-Coffinet est issu de parcelles soigneusement sélectionnées aux abords de Meursault et à proximité immédiate de Volnay. Implantées sur les lieux-dits “Au Village”, “Les Dressoles”, “Les Belles Côtes” et “En Vaux”, ces vignes âgées de plus de cinquante ans puisent leur caractère dans des sols mêlant argile et calcaire, apportant à la fois structure et finesse.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Thibault Morey privilégie une vinification en douceur, mettant en avant l’équilibre naturel du vin. Les raisins sont vinifiés en cuves inox avec des levures indigènes, garantissant une fermentation progressive qui sublime la complexité aromatique du pinot noir. L’élevage se déroule ensuite en fûts de chêne français pendant environ douze mois, avec un pourcentage modéré de bois neuf afin de préserver la finesse du fruit et l’élégance des tanins.
Dès l’ouverture, le nez révèle une intensité aromatique séduisante, dominée par des notes florales et fruitées. On retrouve la délicatesse de la violette et de la pivoine, accompagnées d’arômes de cerise griotte, de framboise et de groseille. Une touche plus épicée de badiane et de poivre blanc vient compléter ce bouquet raffiné, tandis que de subtiles notes de sous-bois et de cuir apportent une dimension supplémentaire à l’ensemble.
En bouche, l’attaque est vibrante et énergique, marquée par une matière fine et des tanins soyeux. Le fruit s’exprime avec éclat autour de la cerise croquante et de la fraise des bois, soutenu par des nuances florales et une légère touche animale qui confère au vin une belle personnalité. L’équilibre est parfait entre fraîcheur et profondeur, avec une trame minérale qui rappelle la finesse des terroirs de Volnay. La finale est longue et aérienne, portée par des notes de petits fruits rouges, d’épices douces et une pointe de réglisse.
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