La saga d’un monument bourguignon au fil des siècles
Niché à Volnay, au cœur de la Côte de Beaune, le Domaine de Montille exploite aujourd’hui un vignoble de 37 hectares, composé en majorité de Premiers Crus et de Grands Crus de Bourgogne. Si ses parcelles se concentrent principalement sur la Côte de Beaune, le domaine cultive également quelques vignes en Côte de Nuits, déclinant ainsi près de vingt appellations.
À la fin du XIXᵉ siècle, le Domaine de Montille subit de plein fouet l’impact dévastateur du phylloxéra, qui bouleverse en quelques années tout le paysage viticole européen. Plusieurs parcelles prestigieuses sont vendues lors d’arbitrages économiques, entraînant un lent rétrécissement du vignoble. Dans les années 1950, le domaine ne compte plus que trois hectares, essentiellement situés à Volnay, autour de la maison familiale.
C’est dans ce contexte d’un patrimoine viticole réduit à sa plus simple expression qu'Hubert de Montille, en 1947, signe sa première vendange et amorce la lente renaissance du domaine. La production cesse d’être vendue au négoce pour être mise en bouteille au domaine. D'acquisition de parcelles en vendanges successives, il s’impose progressivement comme l’un des défenseurs les plus exigeants des terroirs de Côte de Beaune et de Côte de Nuits, privilégiant l’élégance et la droiture à la standardisation. Son travail patient et rigoureux contribue à redonner ses lettres de noblesse au domaine, tout en inspirant une génération de vignerons bourguignons à valoriser leurs terroirs et à produire des vins de garde et d’expression authentique.
Etienne de Montille rejoint son père en 1983, avant de prendre progressivement la direction de la propriété à partir de 1995, lançant la transition vers une viticulture biologique. Il engage la conversion à la biodynamie dès 2005, avec une certification acquise en 2012.
Etienne de Montille, entre héritage et innovation
Biodynamiste convaincu, Etienne de Montille s’attache à révéler l’expression pure des terroirs, tout en conservant une finesse et une élégance naturelles. Sous sa direction, le style des vins évolue : aux tanins parfois austères des rouges de son père succède une expression plus veloutée et précise, cherchant à révéler l’élégance naturelle de chaque terroir dans une trame propre aux longues gardes. Il apporte également sa signature personnelle : ses vins blancs sont désormais considérés comme parmi les plus beaux de la Côte de Beaune, et contribuent largement à la réputation contemporaine du domaine.
Étienne de Montille renforce également la présence du domaine sur les plus beaux climats de Bourgogne, en Côte de Beaune comme en Côte de Nuits. Il signe l'acquisition marquante de parcelles prestigieuses telles que Puligny Montrachet Le Cailleret, Corton Charlemagne Grand Cru, et les parcelles de Vosne Romanée Les Malconsorts, Clos de Vougeot, Chevalier Montrachet Grand Cru.
Voyageur dans l'âme, il lance en 2016 le projet Racines Wines en Californie, avant d'innover en 2019 en plantant des vignes à Hokkaido, au Japon. Deux aventures audacieuses qui prolongent son ambition de transmettre les valeurs du terroir bourguignon au-delà des frontières.
Une viticulture inspirée du vivant
Le Domaine de Montille bénéficie d’un patrimoine unique, ancré dans certains des plus prestigieux terroirs de Bourgogne. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, connaissent des variations infimes d’un climat à l’autre, que le domaine s'évertue à révéler dans chacun de ses crus. Cette mosaïque géologique offre au domaine la matière première nécessaire pour élaborer des vins à la fois riches de sens et profondément enracinés dans leur origine.
Pour Etienne de Montille, la culture de la vigne s’appuie sur une quête constante d’équilibre et d’authenticité. Respect profond des cycles naturels, travail minutieux du sol et exclusion totale des traitements chimiques de synthèse : la biodynamie, loin d’être une simple mode, est ici un engagement à révéler le terroir dans sa plus pure expression, en favorisant la vitalité des sols et la biodiversité. Dans les vignes, la taille est adaptée à chaque parcelle et chaque cépage, tandis que les vendanges sont exclusivement manuelles, garantissant une sélection précise des raisins à pleine maturité, condition essentielle pour une vinification en grappes entières.
Cette attention portée à la vigne se prolonge dans les chais, où Brian Sieve œuvre à révéler le plus purement les terroirs. Les fermentations se déroulent naturellement, sans levurage, dans des cuves en bois ou inox selon le cépage et le climat. L’élevage particulièrement soigné combine l’utilisation de fûts de chêne français, dont une part variable de fût neuf, et un suivi précis de la maturation. La durée d’élevage varie mais est généralement longue, permettant aux vins d’acquérir complexité, profondeur et élégance. Ces choix techniques s’inscrivent dans la volonté du Domaine de Montille de préserver la pureté aromatique et la structure harmonieuse de chaque cuvée, en limitant les interventions au strict nécessaire pour laisser s’exprimer pleinement l’empreinte du terroir.
Une signature d'excellence
Le Domaine de Montille incarne aujourd’hui l’alliance parfaite entre tradition et modernité au cœur de la Bourgogne. Sous l’impulsion d'Etienne de Montille, il a su renforcer sa réputation en produisant des vins de renom, reflets fidèles de la richesse et la complexité de terroirs emblématiques tels que Volnay, Meursault et Puligny Montrachet.
Grâce à une approche rigoureuse et respectueuse, les cuvées phares du domaine comme le Puligny Montrachet 1er Cru Le Cailleret, le Meursault 1er Cru Les Perrières, le Vosne Romanée 1er Cru Les Malconsorts ou encore les prestigieux Clos de Vougeot Grand Cru, Corton Charlemagne Grand Cru et Chevalier Montrachet Grand Cru témoignent d’un équilibre subtil entre élégance, finesse et puissance. Une icône de passion et d'excellence.
