Le cépage Sylvaner est l’un des plus connu de toute la région Alsace. Il est l’un des pilier de la région et a su être remis en valeur pas de nombreux vignerons. Historiquement, il se buvait essentiellement à midi comme vin de soif. Il n’était pas considéré comme un vrai cépage de qualité. Aujourd’hui des vignerons tels qu’André et Arthur Ostertag ou encore le Domaine Albert Boxler nous font découvrir le Sylvaner comme on ne l’avait jamais bu. C’est finalement un grand cépage qui a un potentiel extraordinaire. C’est un peu la même histoire en Bourgogne avec le cépage Aligoté.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Au domaine Ostertag, cela fait longtemps que l’on croit au potentiel du Sylvaner, c’est le vin de plaisir par excellence. Les habitants de la région Alsace y tiennent fermement. Ils souhaitent que l’on redonne à ce cépage un coup de jeune en lui octroyant la place qu’il mérite. Cette cuvée Sylvaner Vieilles Vignes est issu de vignes âgées de plus de 55 ans cultivés en biodynamie depuis 1998. Cela permet d’obtenir un système racinaire profond et donc une grande minéralité dans le vin.
Au nez, on ressent tout d’abord l’approche du cépage, le côté un peu rustique du sylvaner. Cela est plaisant, c’est un vin à la personnalité affirmée. Puis avec un peu d’oxygène, le vin dévoile un tout autre aspect. Des notes miellées, d’humus, de cire, un côté presque séveux se dégage, c’est superbe et surtout très intéressant.
La bouche a un très beau gras en attaque, on sent que le raisin est bien mûr. Des notes plus exotiques se dévoilent à la dégustation, des notes des pêches blanches, d’abricots, de pamplemousse rose. La finale se termine sur une touche légèrement saline et minérale qui apporte beaucoup de complexité et de profondeur.
C'est un vin à faire déguster à l'aveugle !
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