Chablis Vent d'Ange "Mise Tardive" 2021 Domaine Pattes Loup | Bourgogne

Le Chablis Vent d'Ange Mise tardive du Domaine Pattes Loup signé par Thomas Pico est devenu l’une des références dans le vignoble chablisien. Il se distingue par son côté très fruité et accessible dans la jeunesse. Le Domaine Pattes Loup est également l’un des rares à travailler en agriculture biodynamique sur Chablis. Thomas Pico refuse catégoriquement d’utiliser des produits phytosanitaires et s’efforce à travailler un maximum à la main. Il limite ses rendements de façon à ce que les vins soient les plus profonds possibles.

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Chaque année j’attends avec impatiente la sortie du nouveau millésime du Domaine Pattes Loup. Depuis plusieurs années, Thomas Pico progresse dans la façon de travailler ses vignes et son vin. Les derniers millésimes brillent par leur éclat, leur luminosité et l’élégance de leur élevage. Ce sont des Chablis qui dévoilent un fruité très intense dans la jeunesse avant de laisser le terroir prendre le dessus et faire ressortir le caractère minéral.

Au nez, le vin s’exprime sur des notes de fruits biens mûrs, une touche de cannelle, de menthe. Après une légère oxygénation, une pointe originale de chèvrefeuille et de camomille fait son apparition. Un nez très distingué et très ouvert.

La bouche est gourmande, pleine, aux notes de coing, de bergamote, avec quelques touches de pomme verte. La minéralité n’est pas encore très présente, mais on sent qu’il y a un vrai fond dans ce vin. La finale se termine en beauté avec des notes légèrement épicées qui apportent une grande profondeur.