Le Domaine de Paul et Marie Jacqueson est très connu pour ses blancs notamment le Rully Blanc ou encore le Rully 1er cru La Pucelle et d'autres encore. Le domaine fait également de superbes rouges fins et gourmands. C’est rare de voir un vigneron qui sait faire les deux aussi bien. Souvent les vignerons sont plus doués pour vinifier en rouge ou en blanc mais là ils savent parfaitement faire les deux. Cette vigne plantée en 1985 est relativement jeune mais bénéficie d’un sol unique fait de calcaire et limon qui lui apporte de la finesse et une légère souplesse.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Ce Rully rouge Les Chaponnières m’a fait un superbe premier effet lors de sa dégustation. Il est issu de parcelles de pinot noir élevé durant 12 mois toujours avec ¼ de fûts neufs. Les raisins sont totalement égrappés pour que le vin ne sont pas rustique, ni tannique. La recherche est la pureté, c’est sa marque de fabrique sur l’ensemble de leur gamme de vins blancs et rouges.
Le nez est délicat, subtil, sur des notes dominées par le fruit rouge légèrement acidulé. Une pointe mentholée apporte une fraîcheur supplémentaire. Le vin dévoile des notes de violette et de rose après quelques minutes dans le verre. C’est vraiment un nez de toute beauté.
La bouche est très similaire au nez, c’est cohérent. On retrouve des notes de fruits rouges, cerise griotte, canneberge, grenade. L’élevage ne se ressent absolument pas, il apporte juste la patine aux tanins. La légèreté de la bouche est remarquable, il faut saluer le travail de vinification qui a été effectué. C’est un grand domaine en devenir.
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