Chemin du Bois 2017 Méthode Fabrice Pouillon Champagne R. Pouillon et Fils | Champagne

Le Champagne Chemin du Bois Méthode Fabrice Pouillon est un champagne unique élaboré en très petit volume (600 bouteilles). Sa particularité tient dans son processus d’élaboration basé sur la méthode ancestrale qui consiste à n’ajouter aucun sucre durant tout le processus de fermentation. C’est uniquement le sucre présent dans le moût qui va permettre de démarrer la prise de mousse. 

Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Champagne Chemin du Bois du domaine R. Pouillon est un vin rare et exceptionnel pour plusieurs raisons. La première : il est issu des plus belles parcelles de Pinot Noir situées sur le premier cru de Mareuil sur Ay. La seconde : il s’agit d’un champagne totalement réalisé sans soufre ajouté. Et pour finaliser le tableau, c’est un champagne non dosé uniquement élaboré avec son sucre naturel même pour la seconde fermentation en bouteille. 

Au nez, le champagne dévoile une complexité digne des plus grands champagnes. On découvre des notes intenses de miel, de noisette, de chèvrefeuille et même des touches de fraises fraîches.

La bouche est d’une extrême délicatesse. Les bulles fines et enveloppantes apportent beaucoup de gourmandise lors de la dégustation. Le fait de ne pas avoir dosé ce champagne lui confère le peps nécessaire et l’équilibre parfait ! Un champagne brillant et bien trop rare.