Le Saint-Véran Les Pommards du Domaine Robert-Denogent s’inscrit dans la lignée des cuvées parcellaires qui ont forgé la réputation de cette famille de vignerons de la Bourgogne méridionale. Nichée à côté de Pouilly, la petite parcelle nommée Les Pommards, d'à peine un demi-hectare, donne naissance à des vins rares et singuliers par leur vivacité. Ici, les vieilles vignes de Chardonnay âgées en moyenne d'une quarantaine d'années quadragénaires s'enracinent profondément dans un sol profond de calcaires mêlés d’argile et de marnes. Travaillées en viticulture biologique et en biodynamie, les vignes expriment sans fard la diversité du terroir. La vinification se fait sans artifice, avec des levures indigènes et un minimum d’intervention pour préserver l'identité des vieilles vignes. L’élevage quant à lui dure près de deux ans en pièces bourguignonnes, barriques, demi-muids et petits foudres, permet d’apporter de la structure et de l’ampleur tout en maintenant un style précis et cristallin.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Saint-Véran Les Pommards du Domaine Robert-Denogent allie tension et élégance, avec une trame minérale qui lui confère une véritable identité. Il se distingue au sein de son appellation par son énergie et sa précision, une expression racée qui séduit autant les amateurs de vins vifs que ceux qui recherchent de la profondeur. Dans la gamme du Domaine Robert Denogent, il se place en contre-point des cuvées de Pouilly Fuissé et offre une autre facette des grands vins de Bourgogne.
Au nez, le vin dévoile une aromatique pure, largement dominée par une fraîche minéralité. Les premières effluves évoquent les zestes de citron et de mandarine, la feuille de citronnier et les fleurs blanches. À mesure que le vin s’ouvre, une dimension pierreuse de silex et des accents légèrement iodés apportent du relief et de la profondeur à ce bouquet.
En bouche, le vin est resplendissant de fraîcheur. Une acidité ciselée marquée par une minéralité sèche et pierreuse anime la matière étonnante d'onctuosité. La texture soyeuse et légèrement beurrée s'intègre harmonieusement à la structure minérale et ne masque jamais la tension. La finale racée s’étire sur une salinité finement boisée, laissant le palais vibrer au rythme de cet équilibre complexe et parfait. Un joyau méconnu !
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