La cuvée Domaine de Cambes est un bordeaux issu de terroirs situés à proximité de l’appellation Saint Emilion Grand Cru. L’assemblage est composé de 60 % de Merlot, 25 % de Cabernet Sauvignon, 10 % de Cabernet Franc et 5 % de Malbec. L’élevage s’effectue durant 18 mois en barrique de chêne sélectionnés avec le plus grand soin. C’est notamment ce choix des barriques et du type de chauffe qui a fait la renommée de la famille Mitjavile mais pas seulement. En effet, ils bénéficient de terroirs d’exception sur bordeaux qui ne sont parfois qu’en appellation générique, à l’image de cette cuvée Domaine de Cambes.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : François Mitjavile est devenu avec le temps l’un des vignerons les plus côtés de la région bordelaise. Il a effectué un travail magistral dans les vignes afin que ses raisins mûrissent parfaitement. Les vignes du Domaine de Cambes en sont une belle illustration. Le sols siliceux en bord de Garonne permet d’obtenir une irrigation des vignes modérée et une maturation des raisins lente et précise.
Son travail en cave lui a valu le titre de “pape de la vinification bordelaise” car ses vins sont sans doute les plus justes dans l’équilibre entre les notes boisées et l’expression authentique du terroir.
Au nez, le vin dévoile de belles touches de fruits noirs. De belles effluves de poivre noir un joli côté fumé. Les notes boisées s’expriment avec intensité dans la jeunesse. Après 5 à 10 ans elles s'intègrent parfaitement au vin.
La bouche est d’une délicatesse incroyable, les tanins sont extrêmement soyeux. On retrouve de belles notes de fruits noirs comme une touche de cerise au kirsch. Ou des notes de prunes et de badiane. La finale se termine en longueur, en puissance et en élégance. Un vin complexe et gourmand qui mérite largement son rang.
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