Le Marsannay blanc de Sylvain Pataille figure parmi les expressions les plus précises et lumineuses de la Bourgogne septentrionale. Issu de vignes d’environ cinquante ans, ce vin naît sur les coteaux calcaires et argileux de Marsannay, aux portes de la Côte de Nuits. Le domaine Sylvain Pataille est passé maître dans l'art de cultiver et vinifier à parts égales Chardonnay blanc et Chardonnay rose, deux versions complémentaires d’un même cépage. Fermenté grâce aux levures indigènes, le vin passe ensuite 18 mois d'élevage sur lies fines en fûts dont environ 30% sont neufs. Avec un équilibre qui fait la signature du domaine, ce soin attentif permet d’obtenir un équilibre subtil entre pureté, texture et éclat minéral.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Marsannay blanc de Sylvain Pataille illustre à merveille la rigueur et la sensibilité de ce grand vigneron devenu l'ambassadeur incontesté de l'appellation. Véritable vin d’auteur, cette cuvée précise et vivifiante est sans doute ce que l’on peut déguster de mieux en Bourgogne en ce moment ! Le domaine Sylvain Pataille surclasse Marsannay dans cet exercice de style hors normes, qui réunit tous les critères des plus grands.
Le nez évoque d'emblée une belle complexité, avec des notes de miel de fleur, des touches résineuses et une minéralité fine et crayeuse. Des effluves de poire au sucre, des touches de pêche des vignes et l'onctuosité du beurre frais témoignent de la maturité parfaitement maîtrisée par le domaine Sylvain Pataille.
En bouche, le vin dévoile une texture charnue propre au Chardonnay sur calcaire, avec une matière riche tendue à la perfection par la trame acide. On retrouve le côté très flatteur et envoûtant du nez jusque sur la finale, où la minéralité étire le vin et lui confère une fraîcheur saline doublée de beaux amers.
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