Le Bourgogne blanc Les Méchalots de Sylvain Pataille est l’un des joyaux du domaine, révélant la finesse et la typicité des terroirs de Marsannay même en appellation régionale. Les parcelles se situent aux extrémités Nord et Sud du vignoble, sur des sols argilo-calcaires qui apportent tension et minéralité au Chardonnay, dont les premiers ceps ont été plantés en 1949. Sylvain Pataille cultive le vignoble en agriculture biologique, avec des traitements biodynamiques et des vendanges exclusivement manuelles. La vinification est douce, avec un pressurage très lent suivi d’un élevage de 15 à 18 mois en fûts dont environ un tiers est neuf, afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit et la minéralité des sols.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Bourgogne blanc Les Méchalots du Domaine Sylvain Pataille livre un Chardonnay véritablement marqué par la minéralité et la pureté. Son style atypique en Côtes de Nuits rappelle certains vins du Mâconnais, et illustre la capacité de Sylvain Pataille à produire des cuvées de Bourgogne blanc qui allient éclat immédiat et potentiel de garde. Son profil allie tension et générosité, et la vinification peu interventionniste permet de révéler un vin d’une grande authenticité, fidèle au terroir de Marsannay.
Au nez, Les Méchalots séduit dès l’ouverture : des notes de fleurs blanches et de citron jaune s’associent à des touches de verveine, offrant une fraîcheur aromatique immédiate. Le bouquet évolue à l'aération vers des fruits jaunes mûrs et des accents légèrement fumés. L'ensemble est complexe et précis, et appelle à la dégustation.
En bouche, la texture est à la fois fluide et énergique. Le fruit éclaire la dégustation avec élégance, poire fondue et pêche blanche s’harmonisant avec la tension minérale immédiate. Des arômes d'agrumes s'accompagnent de notes d’épices douces et de touches légèrement fumées. La finale prolonge l’expérience sur une trame crayeuse particulièrement digeste, qui invite irrésistiblement à une nouvelle gorgée.
.svg)
.svg)
