Le Marsannay Les Grasses Têtes de Sylvain Pataille illustre le talent et la précision de ce vigneron hors normes en Bourgogne. Implantée sur les hauteurs de Marsannay, dans la Côte de Nuits, la parcelle Les Grasses Têtes repose sur un sol riche en argile où s'étirent quelques bancs de calcaire blanc. Adepte de la biodynamie, le Domaine Sylvain Pataille cultive et vendanges ses vignes de Pinot Noir à la main. Les vendanges sont entièrement égrappées, et fermentées naturellement avec les levures indigènes présentes sur les baies. Le vin est ensuite élevé en fûts pendant 18 mois, avec environ 15 % de bois neuf, avec peu de sulfites à la mise pour respecter l'expression aromatique et l’empreinte du terroir.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Marsannay Les Grasses Têtes de Sylvain Pataille est une expression à la fois puissante et raffinée de Marsannay. Cette cuvée demande toutefois un peu de patience pour révéler pleinement son équilibre et sa profondeur. Le Domaine Sylvain Pataille parvient à maîtriser les fortes maturités de la parcelle des Grasses Têtes tout en respectant une approche peu interventionniste. Il en sort un Marsannay d'une grande élégance, fidèle à l’esprit de la Côte de Nuits.
La cuvée dévoile un nez intense et complexe, marqué par des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, où cerise et framboise se mêlent au cassis et à la mûre. Des notes florales de violette et de rose parsèment cette palette aromatique d'une touche d'élégance.
La bouche dévoile une matière soyeuse et large, avec une belle concentration de fruits, soutenue par une trame tannique fine et droite, encore un peu serrée. L'acidité parfaitement intégrée apporte une belle fraîcheur à la maturité du Pinot Noir, et ouvre une finale complexe où s’expriment des notes de sous-bois, de réglisse et de cacao.
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