Le Bourgogne Aligoté Champ Forey de Sylvain Pataille une cuvée parcellaire aussi remarquable que confidentielle. Issue d’une petite parcelle de 0,30 hectare à Marsannay, les vieilles vignes plantées entre 1932 et 1961 offrent une expression rare et précise de l'Aligoté doré. Sur ce terroir d'altitude perché à environ 250 mètres, l'exposition Est et les sols de cailloutis calcaires impriment au cépage un caractère minéral et une fabuleuse tension. Le domaine Sylvain Pataille travaille ses parcelles en limitant les rendements et en respectant des méthodes biodynamiques pour préserver l'équilibre des sols et respecter le cycle de la vigne. Les fermentations sont naturelles, et l'élevage se fait sur lies fines en barriques anciennes durant 12 mois, afin d’apporter juste ce qu'il faut de complexité et de patine au vin.
Philippe Mischler, sommelier chez Mundovin : Le Bourgogne Aligoté Champ Forey de Sylvain Pataille joue une partition magistrale entre la fraîcheur, la précision et l'énergie minérale. C’est probablement l'Aligoté le plus envoûtant du domaine Sylvain Pataille, avec un potentiel de garde sur 5 à 8 ans.
Au nez, le vin séduit par sa clarté de zestes d'agrumes, fleurs blanches délicates et notes minérales de craie. Avec un peu d’aération, le profil minéral gagne en intensité et en élégance.
En bouche, la matière ample est structurée par la tension dynamisante. Les arômes de fleurs blanches et d'agrumes frais typiques de l'Aligoté doré se mêlent harmonieusement à la complexité des notes minérales, dont la texture délicatement crayeuse dessine un profil gastronomique. La finale est longue, salivante, ponctuée d’une fraîcheur saline qui incite à une nouvelle gorgée.
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